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挂羊头卖鸭肉,有的“涮羊肉”是这样做成的

发布日期:2014-12-18   浏览次数:34142
   山东食品网:气温逐渐降低,涮火锅却逐渐升温。无论在家还是在火锅店,涮火锅必然离不开羊肉卷。买上些新鲜的羊肉片,一家人围坐在一起吃着喷香的涮羊肉,那感觉别提多惬意了。

  但据不少市民反映,吃涮羊肉口感越来越不如从前了。明明是花了不菲的价格,购买的涮羊肉口感怎么会不对劲儿呢?

  但市食品药品监督管理局11月份就火锅涉及食品对全市部分大中型火锅店进行了抽检,共抽检130批,其中涮肉类8批,对送检的涮肉进行了鸭源性、狐狸源性等多项相关检测,检测结果显示涮肉类产品全部合格。

  12月16日,牡丹晚报记者走访菏泽水建街批发市场,发现目前我市存在一些掺入鸭肉的“复合羊肉卷”,从而导致消费者难以识别其品质。

  火锅店店主:俺店里的都不是“混合羊肉”

  12月16日,牡丹晚报记者在菏泽城区多家火锅店调查发现,根据份数大小的不同,一份羊肉卷的价格在25元到50元不等。个别店铺的羊肉卷比较肥,这几家店对外宣称自家的是纯羊肉卷,没有一家饭店承认是“混合羊肉”。“羊肉卷里含鸭肉?我家的羊肉卷可都是纯羊肉呀!”市牡丹路上的一家火锅店主陈先生说。

  牡丹晚报记者在市场上调查发现,羊肉片目前的价位有高有低,最便宜的“羊肉卷”价格在每斤13元左右,最贵的则达到每斤35元。

  同是羊肉卷,价格怎么会有这么大的差异?从事多年羊肉卷批发生意的刘女士说,羊肉卷的价格主要与它的组成成分有关,其中羊肉占有一定比重;价格每斤20元到30元左右的羊肉片,所含羊肉比重相对大一些;至于每斤15元左右的羊肉片,基本上不含羊肉成分,多数是由猪肉或鸭肉掺杂羊油而成的。

  商贩:通过某种技术,鸭肉卷完全可变羊肉味

  12月16日9时许,牡丹晚报记者以火锅店店员的身份赶到菏泽市立医院东300米的曹州路路段上,此处集中着我市大多数回民羊肉销售店。

  据在此有10多年销售羊肉经验的李先生介绍,目前山羊肉每斤27元,绵羊肉每斤24元。“制成肉片的涮羊肉价格在每斤32元到35元之间,再低就有可能是‘病死肉’或掺假。”专营涮羊肉片的张女士说。

  10时许,牡丹晚报记者以相同身份赶到菏泽水建街批发市场,这里有十几家卖肉的商贩。

  在一家牛羊肉店里,店主告诉牡丹晚报记者,羊肉卷每斤35元。记者问“有没有便宜点的”,店主从冰箱底部的黑色塑料袋里拿出来一些“羊肉片”。记者发现,如果不仔细看,根本看不出这些“羊肉片”与正常羊肉片有多大差别。“这肉片的主要原料是鸭子肉,开饭店和火锅店的不时从我这儿进货,卖得不错。”店主说。记者又问“为什么这么便宜、能吃出来吗”,店主表示,如果要具备羊肉味,需要提前制作。

  还有一些经营其他产品的小商铺门边也标着“涮羊肉”。在一家不起眼的调味品店里,店主向牡丹晚报记者展示了一种更为便宜的“羊肉片”,每斤仅13元。这种羊肉片的颜色比正常的羊肉片红,化冻之后呈现暗红色。当记者表示要长期批发时,店主却表示:“你要多少斤?多的话需要提前订,咱这里没现货。”

  市食药监:到证照齐全的商家购买,观察名称和品种是否与配料表一致

  如何防止购买羊肉片时“被涮”?

  市民张女士说,纯羊肉红白两色间一般连接较紧,即使煮熟后也不容易断开,就算是分离了,一般也有细细的肉筋相连。而掺假的羊肉红白两色间界线非常清晰,中间很容易分离断裂,煮久了往往会完全分离断裂成细小的碎块。

  据市食品药品监督管理局负责人介绍,“混合肉卷”目前在我国并未明令禁止产销,“只要经批准及检验检疫合格,并在产品说明中明确告知消费者原料和配料,是可以销售的”。如果去市场买羊肉,最好认真查看外包装。一般的复合羊肉会在包装袋上标明成分。


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